民乐：挂面飘香“链”动乡村大振兴

新甘肃(gānsù)·每日甘肃网通讯员 王鹏 赵玉梅 梁新军 在祁连山北麓的(de)民乐县三堡镇，一缕缕晶莹剔透(jīngyíngtītòu)的挂面如银线垂落，在阳光下泛着温润的光泽。这里的手工挂面坊里，工人(gōngrén)们正重复着揉面、盘条、拉伸等传统工序，将百年传承的技艺融入每(měi)一根面条中。从家庭(jiātíng)作坊到现代化工厂，从本地餐桌到全国市场，三堡挂面以“银丝”为纽带，串起了一条传统产业赋能乡村振兴的富民之路。 三堡挂面(guàmiàn)是(shì)当地村民世代传承手工制面技艺。其独特之处在于采用祁连山雪水灌溉的优质小麦，结合“三醒三拉”古法工艺(gōngyì)，历经(lìjīng)20道工序制成。面条细若发丝、耐煮不糊，口感筋道爽滑，成为当地节庆、宴席的必备美食。 62岁的韩庄村村民谢维仟从事手工挂面制作已逾30年，如今是挂面厂的技术总监。“揉面要像对待孩子一样细心，醒面(xǐngmiàn)的时辰、拉伸的力度，差(chà)一丝一毫都不行。”谢维仟粗糙的手掌布满老茧，却能精准(jīngzhǔn)感知面团(miàntuán)的呼吸。 过去，谢维仟和妻子在(zài)自家手工作坊制作挂面，年(nián)产量不足万斤，销路仅限于周边乡镇。但让谢维仟欣慰的是，研究生毕业的儿子谢希栋于2018年辞去外地高薪工作，返乡创业支持他的手艺，成为了他的左膀右臂。“老(lǎo)手艺不能丢，但得让它‘活’起来，现在年轻人愿意学，老手艺也有(yǒu)了接班人，这门生意就(jiù)有了盼头。”谢维仟说。 最初，谢希栋只是在挂面厂帮忙包装、送货，但他敏锐地捕捉到电商的机遇。“年轻人都在网上买特产(tèchǎn)，为什么我们不能通过网络(wǎngluò)把挂面卖(mài)到全国？” 带着这样一个想法(xiǎngfǎ)，他白天跟着父亲学习揉面、醒面、拉伸(lāshēn)等工序，晚上研究直播带货技巧。为了掌握核心技艺，他随父亲早出晚归，记录下(xià)父亲每一道工序的细节，最终将传统工艺标准化，推出(tuīchū)“三醒三拉”工艺流程图。 2023年，谢希栋注册成立甘肃雪麦(xuěmài)农业产业发展有限公司，整合传统技艺与现代(xiàndài)生产模式，联合筹资建设700平方米标准化手工挂面厂房，配备晾晒间、包装间等设施，年产量达到30万斤以上。同时筹建电商团队，开启“线上+线下”双线运营(yùnyíng)，努力将“高原有机、绿色手工、营养健康(jiànkāng)”为特色的家乡农产品分享给更多人(rén)。 “百年手工面”一经推出就受到(shòudào)消费者的(de)喜爱和市场的广泛(guǎngfàn)认可，目前已经通过电商平台销往全国(quánguó)各地，并与广东、重庆等地经销商和餐饮协会签订线下销售订单，常年稳定供货。在谢希栋和他父亲的努力(nǔlì)下，三堡挂面入选“甘肃省非遗产品”，并获得“绿色食品认证”，年产值突破800万元。 三堡挂面的崛起，不仅带动了集体经济(jítǐjīngjì)的振兴，还为村民提供了家门口的就业岗位，实现(shíxiàn)了从“输血”到“造血”的可(kě)持续(chíxù)发展(fāzhǎn)。至目前，三堡挂面厂已吸纳30余名村民就业，人均年收入超过3万元。2024年，挂面厂被纳入民乐县“一村一品”重点项目，带动村集体年增收10万元，形成了“支部强、产业兴、群众富”的良性循环。 从黄土高原到粤港澳大湾区，三堡挂面用一根根银丝(yínsī)编织(biānzhī)着(zhe)富民梦想。它既是传统技艺的活态传承，也是现代农业的创新样本。当手工挂面遇上乡村振兴的东风，这条“银丝”正越拉越长(zhǎng)，为更多农户铺就了“钱袋子”鼓起来、日子火起来的幸福之路。